1. Кристаллизация
Есть два состояния мёда. В свежем виде он жидкий, затем кристаллизуется. Сначала мутнеет, потом появляются кристаллики и в конце этого процесса получается густой продукт. Весь натуральный мёд проходит эти стадии. Есть сорта, которые кристаллизуются быстро. Это: подсолнечниковый, рапсовый, гречишный, донниковый (1-3 месяца после откачки). Если мед хранился все время в тепле, это поможет продлить период кристаллизации. Но в любом случае, если зимой или весной такой мед все еще остается прозрачным – перед вами либо фальсификат, либо мёд, который подвергался нагреванию с выделением вредных организму веществ. К сортам с медленной кристаллизацией можно отнести мед с акации, дягиля, каштановый и липовый.

2. Текучесть и вязкость
Свежий жидкий мёд при переливании должен образовывать рисунки на поверхности, горку, спираль и т.д. Последняя капля обычно подпружинивает к ложке. Только в этом случае перед вами зрелый мёд с нормальным содержанием влаги. Если мёд стекает с образованием воронки или ямки – он либо разбавлен, либо откачан раньше времени. Скорее всего, такой продукт будет подвержен процессу брожения через некоторое время.

3. Вес мёда
В одном литре мёда должно быть не менее 1200 грамм. При этом учитывайте вес самой тары.

4. Вкус и аромат
Натуральный мёд имеет выраженный запах, оставляет легкое жжение в горле. Фальсификат запаха либо не имеет, либо неестественный аромат цветов. Жжения в горле нет. Очень хорошим признаком натуральности мёда являются небольшие крошки воска, кусочки пыльцы. Посмотрите мёд на просвет.